מתכונים / הכל

2 בצלים בינוניים
5 שוקיים אווז חצויים לשניים ונקיים משומן (ניתן להשאיר את השומן)

שמן ,פפריקה מתוקה
מלח ,פלפל
יין אדום
כרוב חמוץ
שזיפים שחורים בלי גרעינים

אווז

לטגן 2 בצלים לצבע זהוב.למרוח את השוקיים בשמן פפריקה פלפל שחור (אפשר להוסיף כל תבלין אחר לבשר ) ולטגן עם הבצלים.

כשהבשר משנה את צבעו  לסדר בסיר רחב להוסיף כמות לא גדולה של מים ,פפריקה מתוקה פלפל שחור ,מלח,יין אדום, לבשל עד אשר הבשר מוכן (ניתן לבדוק בעזרת מזלג אם הבשר רך דיו )

כעת יש להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור לחום של כ 170 מעלות עד אשר מתקבל צבע אפוי יפה.

למי שמעוניין ניתן להכניס את הכרוב החמוץ והשזיפים לתוך הסיר בתחילת הבישול.

חצי כוס שמן זית
בצל גדול
10 שיני שום
פלפל ירוק חריף
10 פטריות שמפיניון קטנות
1.5 קג עגבניות
כמון
פפריקה מתוקה
מלח
ביצים טריות

שקשוקה במטבוחה

מטגנים בחצי כוס שמן זית בצל גדול חתוך לפרוסות בגודל בינוני, להוסיף 10 שיני שום פרוסות. פלפל ירוק חריף חצוי ופרוס כולל הגרעינים והחלק הלבן שלו. להוסיף 2 כפיות גדושות של כמון, פפריקה ומלח. לקראת סוף הטיגון להוסיף את הפטריות ו-1.5 קג' של עגבניות חתוכות לחתיכות גדולות (אין צורך לקלף). את הכח יש לבשל על אש קטנה כשעה כאשר חלק מן הזמן ללא מכסה לצמצום הנוזלים. בסוף התהליך יתקבלו כ 3 קופסאות של חצי קג סלט מטבוחה (ניתן להקפיא).

להעביר למחבת כמות רצויה להוסיף במקומות הפנויים במחבת ביצים לערבב כך שהלבן של הביצה יתאחד עם הרוטב אך לא הצהוב. להמליח את הביצים לכסות ולבשל על אש בינונית כ-7 דקות.

הצעת הגשה:
בפיתה עם טחינה, על אורז או קוסקוס, על חצי בגט מרוח בחמאת שום, ניתן להוסיף לפסטה רחבה.

כרוב חמוץ שלם
בשר טחון
אורז

כרוב חמוץ ממולא

מפרידים את עלי הכרוב. מכינים תערובת של בשר טחון ואורז (חצי בישול). מתבלים בקצת פלפל אבקת מרק ובהרט. מסדרים את עלי הכרוב הממולאים בסיר צמודים אחד לשני ומוסיפים מים חמים, כך שייכסו את עלי הכרוב. מזליפים מעט שמן במים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה למינימום למשך כ-3 שעות.

חשוב!
1. אלו האוהבים יותר חמוץ ניתו להוסיף ממי הכרוב החמוץ.
2. אין צורך להמליח יש מלח בכרוב עצמו.
3. בזמן גלגול העלים מומלץ לעשות זאת בתבנית רחבה בכדי שהנוזלים לא יישפכו על השיש.

מלפפונים קטנים

שום

שמיר

עלי דפנה

פלפל חריף

מלח

מלפפונים חמוצים

למלא צנצנת במלפפונים קטנים שטופים היטב.
להוסיף שום, שמיר, עלי דפנה ופלפל חריף אחד.
למדוד כוס מים רותחים, כף שטוחה של מלח ולמלא הצנצנת עם המלפפונים.
יש לסגור היטב את הצנצנת ותוך שלושה-ארבעה ימים המלפפונים מוכנים.

5 לימונים צהובים 1/2
כפית פפריקה חריפה
2 כפות שטוחות מלח
1 כוס מיץ לימון
2 כפות שמן זית

לימונים מוחמצים

לרחוץ את קליפת הלימונים ולנגב.
לפרוס את הלימונים לפרוסות בעובי 1 ס"מ בערך ולהוציא את הגרעינים.
לפזר על פרוסות הלימון מלח ופפריקה ולהכניס לצנצנת בצפיפות, פרוסה על גבי פרוסה.
לסנן את מיץ הלימון ולצקת אותו על פרוסות הלימון.
להוסיף את השמן ולטלטל מעט את הצינצנת. לסגור אותה במכסה ולהשאיר 3-4 ימים במקום מוצל.
לאחר מכן להכניס למקרר.

עבור 350 גרם שרימפס:

קופסא שמנת לבישול

50 גר׳ רוקפור

פלפל שחור

אגוז מוסקט

יין לבן

שום

חמאה

רוטב רוקפור לשרימפס

לטגן שום בחמאה,
להוסיף קופסא של שמנת לבישול כ 50 גר' גבינת רוקפור, מעט פלפל שחור, אגוז מוסקט וטיפה יין לבן.
לערבב על אש נמוכה עד אשר כל הרכיבים מתאחדים.

5 כרעיים עוף ללא החלק האחורי
חצי כוס שמן זית
סלסלת שמפניון
חצי קילו שעועית ירוקה שטוחה
4 תפוחי אדמה
חצי כוס שמנת מתוקה

קדירת עוף בסגנון אטלקי - 6 מנות

לקחת את הכרעיים חצויים לחצי גם את הירך לחצות בחצי לפלפל ולהמליח. לטגן את העוף בחצי כוס שמן זית 2 צדדים סה"כ 5 דקות.
אחרי הטיגון להוסיף למחבת את רוטב העגבניות (מהמתכון של חזה העוף והפרושוטו). בנוסף להוסיף את סלסלת השמפיניון כל פטריה מחולקת ל-2 .
לכסות ולבשל על אש קטנה כ-30 דקות.
לאחר מכן להוסיף חצי קילו שעועית ירוקה שטוחה חצוייה לשניים, 4 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 3 ס"מ. לערבב היטב ולבשל עוד כ-40 דקות.
10 דקות לפני הסוף להוסיף חצי כוס שמנת מתוקה. (לפני סוף הבישול יש לוודא שהרוטב סמיך דיו).

הצעות הגשה:
להגיש על מצע אורז או קוסקוס, להוציא את תפוחי האדמה מהתבשיל ולהוסיף חצי קילו פסטה מבושלת (מסוג רדיאטורי) ולפזר פרמזן מגורד.

8 בצלי שאלוט
600 גר כבדי עוף
חצי כוס וודקה
חצי כוס שמנת מתוקה
רוטב עגבניות לפסטה (COLAVITA)
פרמזן

פסטה עם כבד עוף - 4 מנות

לטגן בשמן זית 8 בצלי שאלוט קצוצים להמליח ולפלפל את כבדי העוף כל כבד חצוי ל-4, לטגן מס דקות. להוסיף חצי כוס וודקה ולהבעיר. לאחר שהאש דועכת להוסיף חצי כוס שמנת מתוקה ולצמצם כדקה על אש גבוהה. להוסיף 2 כוסות רוטב עגבניות לבשל עוד כדקה וחצי ולסגור את האש. להוסיף כ-400 גר' פסטה מבושלת מסוג לינגווני. בהגשה לפזר פרמזן טרי.

1/3 כוס שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
5 כבדי עוף חתוכים לקוביות
50 גר' צנובר
250 גר' בשר טחון
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל, כורכום, אגוז מוסקט, פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה
2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
2 ביצים טריות
2 כפות קמח מצה

עוף ממולא בסגנון הרי אוראל

מטגנים את הבצל הכבד והצנובר לפי הסדר הנ"ל. מערבבים את הכול עם שאר המצרכים וממלאים את העוף.
מורחים את העוף בשמן זית מלח, פלפל, פפריקה.
לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור ל-170 מעלות שעה מכוסה ו-20 דקות לא מכוסה.

1 כוס רוטב הוי סין
1/2 כוס רוטב שזיפים או Duck Sauce 1/2
כוס רוטב סויה
1/4 כוס סוכר
3 כפיות שמן שומשום
אחת וחצי כפות שום כתוש (כמויות לשני קילו ספייריבס)

רוטב לספייר ריבס - 2

להרתיח שני ליטר מים בסיר ולבשל את הבשר במשך 20 דקות.
להוציא את הבשר ולייבש.
להפריד בין הצלעות ולהכניס לקערה.
לערבב את כל החומרים לרוטב.
לערבב עם הבשר.
להשרות מכוסה בטמפרטורת החדר לשלוש שעות, או במשך הלילה במקרר.
לבשל על גריל במשך 30 דקות, למרוח ולהפוך כל 5 דקות.

1 כוס קטשופ
1 כף אבקת צ'ילי
3 כפות דבש
2 כפיות שום טחון 1
כף חומץ בן יין
1 כף ג'ינג'ר טחון או 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
1/2 לימון

רוטב לספייר ריבס - 1

לשים אחד וחצי קילו ספריבס בתבנית אפייה. לאפות בתנור בחום 170 מעלות, במשך שעה וחצי.
להביא לרתיחה את כל החומרים לרוטב פרט ללימון.
להוסיף את מיץ הלימון.

לחתוך את הקליפה לרבעים ולהוסיף גם ולהביא לרתיחה.
לשפוך את השמן מהבשר.
למרוח צד אחד ברוטב, להפוך ולמרוח את הצד השני.
להחזיר לתנור ל-15 דקות, מדי פעם למרוח עם הרוטב.
להפוך, לאפות עוד 10 דקות תוך כדי מריחה מדי פעם.

רוטב טרייאקי מייקי
חצי כוס קטשופ
מיץ משני תפוזים 10
שיני שום כתוש
6 ס"מ שורש גינגר מגורד

ספייר ריבס - נוסח טקסס

לערבב היטב ולשפוך על 2 שדרות של בייבי ספריבס, לכסות ולשמור במקרר ללילה. להוציא מהמקרר שעתיים לפני הצליה, להכניס לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות כשעה. יש להקפיד כל הזמן על רמת הנוזלים כדי שהרוטב לא יישרף.

הצעת הגשה:
בתוספת אורז לבן, בתוספת ציפס.

שמן זית
2 בצלים
2 גזרים
חצי בקבוק יין לבן
חצי בקבוק עגבניות קצוצות (פולפפצה של MUTI)
2 כפות רסק עגבניות (MUTI)
6 יח אוסובוקו חזיר חצוי לחצי
חצי כוס סלרי קצוץ

אוסובוקו חזיר - 6 מנות

לטגן בחצי כוס שמן זית 2 בצלים קצוצים, 2 גזרים קצוצים, חצי כוס סלרי קצוץ, פטריות פרוסות. כשהכל מושחם, להוסיף חצי בקבוק יין לבן, חצי בקבוק עגבניות קצוצות, 2 כפות רסק עגבניות, מלח ים ופלפל. לטגן 6 אוסובוקו מכל הצדדים להחזיר את האוסובוקו לסיר עם הרוטב לבשל כשעתיים (תנור או כיריים). לבדוק נוזלים ואם צריך להוסיף עוד יין לבן.

הצעת הגשה:
להגיש על אורז עם כורכום או זעפרן, להכין תערובת של לימון מגורד ופטרוזיליה קצוצה ולפזר מעל האוסובוקו והרוטב.

שוק טלה טרי
שמן זית
שום

מלח ים

פלפל שחור גרוס

רוזמרין תימין

פלפל אנגלי טחון

שוק טלה

מורחים את השוק היטב מכל הכוונים מוסיפים את כל התבלינים.
מחממים תנור ל250 מעלות ,מניחים את השוק על נייר כסף רחב שוליים ומכניסים לתנור.
אופים בחום של 250 מעלות 15 דקות כאשר השוק לא מכוסה בנייר כסף לאחר מכן עוטפים את השוק היטב מנמיכים את החום ל 180 מעלות
ואופים עוד כ 45-50 דקות לכל קילוגרם שוק טלה.

ב-15 דקות האחרונות ניתן לפתוח שוב את נייר הכסף בכדי שהשוק יקבל השחמה יפה.

בצל גדול
אורז לבן
צנוברים
מלח, פלפל, בהרט, אגוז מוסקט

אורז עם בשר

לטגן בצל קצוץ, כאשר הבצל זהוב להוסיף את הבשר ולהמשיך לטגן. כאשר הבשר מחליף את צבעו לתבל במלח, פלפל, אגוז מוסקט, בהרט. להמשיך ולטגן עד אשר אין יותר נוזלים במחבת.
כמויות האורז: ל700 גר' בשר – כוס וחצי עד שתי כוסות אורז.
לבשל את האורז, כאשר הוא מוכן, להוסיף את הבשר ולערבב. לטגן את הצנוברים בנפרד (להקפיד לא לשרוף אותם), להוסיף בזמן ההגשה.

כתף כבש חצויה לחצי (אפשר גם צוואר או אוסובוקו כבש)
2 בצלים קצוצים
שמן קנולה
כוס סלרי קצוץ
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 שורש פטרוזיליה
סלסלת שמפיניון
10 שיני שום
בקבוק גינס
2 כוסות יין אדום
3 תפוחי אדמה בינוניים
ציר בקר או עוף

תבשיל קדירה אירית

לטגן כתף כבש (עם או בלי עצם) 5 דקות מכל צד ולהוציא מהמחבת. לטגן בשמן קנולה 2 בצלים גדולים קצוצים, 2 גזרים חתוכים לקוביות, כוס סלרי קצוץ, 10 שיני שום סלסלת שמפיניון חתוכות, 2 שורש פטרוזיליה. לפלפל ולהמליח, ניתן גם להוסיף עשבי תיבול מפרובנס. בנוסף לשפוך בקבוק גינס, 2 כוסות יין אדום, 1 כוס ציר בקר או עוף. ניתן להמיס בכוס מים רותחים OXO עוף או בקר. לסיום להוסיף כף וחצי דבש ואז להחזיר את הכבש. לאחר הרתיחה יש לכסות ולהכניס לתנור למשך 3 שעות בחום של 140 מעלות. (כאשר ניתן להכניס מזלג לתוך הנתח ללא התנגדות אזי הנתח רך דיו). חצי שעה לפני הסוף להוסיף את תפוחי האדמה החתוכים. יש להקפיד על נוזלים בסיר כאשר התוצאה הסופית היא רוטב סמיך.

הצעת הגשה : להוציא את הנתח בעזרת שני מזלגות, לפרק מהעצם לחתיכות גדולות ולהגיש עם הרוטב על מצע של אורז לבן.

8 אוסובוקו טלה
2 בצלים
2 גזרים
כרישה אחת גדולה
סלרי
לימון שלם
טימין
יין לבן
קוביות עגבניו

אוסובוקו טלה

להניח את האוסובוקו בתבנית ו"לסגור" בחום הכי גבוה עד אשר האוסובוקו מקבל צבע זהוב. (הסגירה היא ללא נוזלים בתבנית). לאחר הסגירה של האוסובוקו מוציאים את התבנית, מוסיפים את הירקות חתוכים באוםן גס, מוסיפים שום לפי הטעם קוביות עגבניות מלח פלפל וקצת טימין, מכסים את הבשר והירקות בשמן, יין לבן ומים עד גובה של שלושת רבעי התבנית, אופים בחום של 180 מעלות כ-3 שעות.

סינטה עגל (אפשר גם אנטריקוט)
שמן זית (או חמאה מומסת)
חרדל דיז׳ון צרפתי (חלק או מגורען)
מלח ים
פלפל שחור גרוס
רוזמרין טרי או יבש

רוסטביף בתנור

מעסים את הנתח בשמן הזית או בחמאה המומסת לאחר מכו מורחים חרדל דיגו"ן מפלפלים וממליחים ומניחים את הרוזמרין.
מחממים את התנור לחום של 250 מעלות (יש לדאוג להוציא את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה).
מניחים את הנתח על רשת במרכז התנור ומתחתיה מגש עם מים חמים.
צולים 15 דקות בחום של 250 מעלות לאחר מכן מנמיכים ל180 מעלות כ 20 דקות לכל קילו בשר.


טיפ; ניתן להרטיב את הנתח במהלך האפיה עם הנוזלים שנמצאים במגש.

2.5 קג כרוב לבן כבוש,חתוך ברצועות דקות
1.2 קג בשר בקר מעושן (כתף או חזה)
1 קג בשר בקר כבוש במלח (רצוי חזה)
2 בצלים גדולים חתוכים ברצועות גסות
1 בצל קטן שבו נעוצים 5 מקלות ציפורן
5 עלי דפנה
2 כוסות יין לבן יבש
רבע כוס שמן קנולה
800 גר תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 3-4 סמ
12 נקניקיות בקר (או לבן)
1 כוס חומץ יין

שוקרוט אלזאס

יש לשטוף היטב את הכרוב החמוץ ולהשרותו כ- 30 דקות במים עם חומץ.
 

במחבת גדולה לטגן את רצועות הבצל בשמן עד אשר יזהיבו .לאחר מכן להוסיף לבצל המטוגן חצי מכמות הכרוב( ללא מי ההשרייה ) את הבצל הקטן עם הציפורן 2 עלי דפנה, להמליח ולפלפל בעדינות.

אחרי טיגון נוסף של כ-10 דקות שופכים את הכל לסיר גדול (שיכול להכנס לתנור), מניחים את אחד משני נתחי הבשר מעל תכולת הסיר, מוסיפים את יתר הכרוב,3 עלי דפנה קצת מלח ופלפל מעל את הנתח השני של הבשר ויוצקים את היין. יש להוסיף מים עד חצי מגובה הבשר.
כעת אופים בתנור עם מכסה סגור כ-3 שעות בטמפ של 180 מעלות.
בודקים מדי פעם שהנולים מצטמצמים לחצי ( ניתן להוסיף מים במידת הצורך ).
לאחר כשעתיים וחצי מוסיפים את תפוחי האדמה.
את הנקניקיות מבשלים לחוד בטיגון בישול או צליה ומוסיפים בזמן ההגשה


חשוב להגיש חם מאוד !