מתכונים /

שוק טלה טרי
שמן זית
שום

מלח ים

פלפל שחור גרוס

רוזמרין תימין

פלפל אנגלי טחון

שוק טלה

מורחים את השוק היטב מכל הכוונים מוסיפים את כל התבלינים.
מחממים תנור ל250 מעלות ,מניחים את השוק על נייר כסף רחב שוליים ומכניסים לתנור.
אופים בחום של 250 מעלות 15 דקות כאשר השוק לא מכוסה בנייר כסף לאחר מכן עוטפים את השוק היטב מנמיכים את החום ל 180 מעלות
ואופים עוד כ 45-50 דקות לכל קילוגרם שוק טלה.

ב-15 דקות האחרונות ניתן לפתוח שוב את נייר הכסף בכדי שהשוק יקבל השחמה יפה.

בצל גדול
אורז לבן
צנוברים
מלח, פלפל, בהרט, אגוז מוסקט

אורז עם בשר

לטגן בצל קצוץ, כאשר הבצל זהוב להוסיף את הבשר ולהמשיך לטגן. כאשר הבשר מחליף את צבעו לתבל במלח, פלפל, אגוז מוסקט, בהרט. להמשיך ולטגן עד אשר אין יותר נוזלים במחבת.
כמויות האורז: ל700 גר' בשר – כוס וחצי עד שתי כוסות אורז.
לבשל את האורז, כאשר הוא מוכן, להוסיף את הבשר ולערבב. לטגן את הצנוברים בנפרד (להקפיד לא לשרוף אותם), להוסיף בזמן ההגשה.

כתף כבש חצויה לחצי (אפשר גם צוואר או אוסובוקו כבש)
2 בצלים קצוצים
שמן קנולה
כוס סלרי קצוץ
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 שורש פטרוזיליה
סלסלת שמפיניון
10 שיני שום
בקבוק גינס
2 כוסות יין אדום
3 תפוחי אדמה בינוניים
ציר בקר או עוף

תבשיל קדירה אירית

לטגן כתף כבש (עם או בלי עצם) 5 דקות מכל צד ולהוציא מהמחבת. לטגן בשמן קנולה 2 בצלים גדולים קצוצים, 2 גזרים חתוכים לקוביות, כוס סלרי קצוץ, 10 שיני שום סלסלת שמפיניון חתוכות, 2 שורש פטרוזיליה. לפלפל ולהמליח, ניתן גם להוסיף עשבי תיבול מפרובנס. בנוסף לשפוך בקבוק גינס, 2 כוסות יין אדום, 1 כוס ציר בקר או עוף. ניתן להמיס בכוס מים רותחים OXO עוף או בקר. לסיום להוסיף כף וחצי דבש ואז להחזיר את הכבש. לאחר הרתיחה יש לכסות ולהכניס לתנור למשך 3 שעות בחום של 140 מעלות. (כאשר ניתן להכניס מזלג לתוך הנתח ללא התנגדות אזי הנתח רך דיו). חצי שעה לפני הסוף להוסיף את תפוחי האדמה החתוכים. יש להקפיד על נוזלים בסיר כאשר התוצאה הסופית היא רוטב סמיך.

הצעת הגשה : להוציא את הנתח בעזרת שני מזלגות, לפרק מהעצם לחתיכות גדולות ולהגיש עם הרוטב על מצע של אורז לבן.

8 אוסובוקו טלה
2 בצלים
2 גזרים
כרישה אחת גדולה
סלרי
לימון שלם
טימין
יין לבן
קוביות עגבניו

אוסובוקו טלה

להניח את האוסובוקו בתבנית ו"לסגור" בחום הכי גבוה עד אשר האוסובוקו מקבל צבע זהוב. (הסגירה היא ללא נוזלים בתבנית). לאחר הסגירה של האוסובוקו מוציאים את התבנית, מוסיפים את הירקות חתוכים באוםן גס, מוסיפים שום לפי הטעם קוביות עגבניות מלח פלפל וקצת טימין, מכסים את הבשר והירקות בשמן, יין לבן ומים עד גובה של שלושת רבעי התבנית, אופים בחום של 180 מעלות כ-3 שעות.

כבש